Hu
A Tex-Mexet egyesek "Amerika legrégebbi eredeti konyhájának" tartják. A Tex-Mex még 1875-ben kapta a nevét, amikor a Texas-Mexikói Vasútvonal Tex-Mex becenevet kapta, hogy utaljon a vasútra és a Texasban született mexikóiakra. A missziós korszakban a texasi ételeket spanyol és mexikói ételekkel keverték.
Texas lakosságának több mint 60%-a mexikói felmenőkkel rendelkezik, innen a konyha népszerűsége. A Tex-Mex az állam dél-középső részén a legnépszerűbb, ide tartoznak Austin és San Antonio városai.
A Tex-Mex konyha nagy mennyiségű marhahúst, sok és változatos fűszert, sok sárga sajtot és gyakran babot tartalmaz.
Ételeik divatosak és könnyen, gyorsan elkészíthetők. Természetesen vannak olyan ételeik, amelyek több időt és előkészületet igényelnek, mint például a rakott ételek, a fekete bableves és a bunuelos, ami cukorral és fahéjjal megszórt sült kenyér.
Melyek a jellegzetes mexikói fűszerek?
A Tex-Mex ételekben használnak általában tejfölt, valamint fokhagymát, koriandelevelet, lime-ot, babot, avokádót és chorizót, egy eredetileg Spanyolországból származó fűszeres mexikói kolbászt használnak.
A különböző chilik szintén fontos szerepet játszik a Tex-Mex ételekben.
A chilipaprika íze az édes és pikáns ízűtől a tüzesig terjed, és számos ételhez adják. A Tex-Mex konyhában használt chilipaprikák közé tartozik a jalapeno, az ancho és a legcsípősebb közülük, a habanero paprika.
Népszerű chilipor a Chipotle. Ezt szárított és füstölt jalapenóból készítik. Az íze egyedülálló, és sok ételhez illik. Mexikón kívül is egyre népszerűbb. Egy másik chilipaprika típus az Ancho chili. Azért különbözik a többi paprikától, mert édes, aszalt gyümölcsökhöz hasonló íze van.
A Mexikóban gyakran használt fűszerek még a római kömény és az oregánó. A paradicsomot tartalmazó mexikói ételekhez tökéletesen illik az oregánó. A római kömény pedig olyan ízt ad a mexikói ételeknek, amelyhez foghatót nem találni.
De létezik jellegzetes mexikói fűszerkeverék is, ez Recado rojo, amit már a maják is használtak (lentebb megtalálod elkészítéséhez a recept ajánlatunkat). Piros színét jellemzően az annatto magoktól kapja, ami az élelmiszeriparban is gakran használt természetes piros színezék (az orleánfa terméséből nyerik). A fűszerkeverék olyan fűszereket tartalmaz, mint a fahéj, szegfűszeg, római kömény, oregánó, fokhagyma és még sok más, és húsok befűszerezésére vagy pácolására hasznáják.
És egy tipikus Tex-Mex étel:
Csirkés Taco salsával és guacamoléval
Ehhez a csirke taco recepthez salsát és guacamolét is ajánlunk, így elkészítése
kicsit több ideig tart, de az ízélmény mindenképp kárpótol.
Ezeket készítsd elő:
A csirkéhez
2 teáskanál olaj
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál füstölt fűszerpaprika
450 g csirkemell
A salsához
4 közepes paradicsom,
1 képia vagy pritaminpaprika, negyedelve
1 kis lilahagyma, karikákra vágva
¼ teáskanál olaj
2 teáskanál lime leve
¼ teáskanál őrölt római kömény
jó csipetnyi chilipehely (mag nélküli)
A guacamoléhoz
2 közepes méretű érett avokádó (inkább barna színű, kevésbé zöld)
4 teáskanál lime leve
2 újhagyma, végeit levágva, apróra vágva
3 evőkanál apróra vágott korianderlevél
jó csipetnyi chilipehely (mag nélküli)
Tálaláshoz
8 kukorica taco kagyló
tejföl
néhány salátalevél
kukorica
apróra vágott korianderlevél
lime szeletek
és jalapeno chili azok számára, akik csípősen szeretik
Keverd össze az olajat a római köménnyel és a füstölt fűszerpaprikával egy nagy tányéron. Vágd vékony csíkokra a csirkemellet és dörzsöld be a fűszeres olajjal. Ízesítheted még borssal és egy csipet sóval, majd tedd félre lefedve, amíg elkészíted a salsát.
Tepsit bélelj ki fóliával, és fektesd rá a paradicsomokat a paprikát és a lilahagymát. Kend meg a hagymát olajjal, és fűszerezd a paradicsomot és a hagymát borssal. Grillezd vagy sütőben süsd 15-20 percig, félidőben megforgatva a paradicsomot és a hagymát, amíg jól megpirul és tedd félre hűlni - a paprikát tedd egy tálba, és fedd le fóliával, hogy később könnyebb legyen a héját lehúzni.
A guacamoléhoz tedd az avokádót egy tálba, és villával röviden pépesítsd, néhány darabot hagyva meg a textúra miatt. Óvatosan keverd bele a lime levét, az újhagymát, a koriandert és a chilipelyhet. Ízesítheted még borssal és egy csipet sóval.
A paradicsom magjait és levét minél jobban kanalazd ki és dobd ki (hogy a salsa ne legyen túl nedves), a paradicsom húsát és a megsült héját hagyd meg. Amikor a paprika már eléggé kihűlt ahhoz, hogy kezelni lehessen, húzd le és dobd el a héját. Vágd fel a paradicsomot és a hagymát, a paprikát pedig kockázd fel. Egy tálban keverd össze a lime lével, a római köménnyel, a chilipehellyel, némi borssal és egy csipet sóval.
Pirítsd meg serpenyőben néhány perc alatt a csirkecsíkokat, majd amikor megsült, fedd le fóliával, és tedd félre 5 percre.
Amikor tálaláshoz készen állsz, fektesd a taco kagylókat egy sütőlapra, és 2-3 perc alatt melegítsd át. Tálald a csirkét, a taco kagylókat, a tejfölt, a salátát, a koriandert, a kukoricát, jalapenot és a lime szeleteket külön tálakban, hogy mindenki összeállíthassa a saját tacóját.
Itt pedig egy kevésbé ismert fűszerkeveréket mutatunk be:
Recado rojo - a tipikus mexikói fűszerkeverék:
Ezeket készítsd elő:
3 tk őrölt annatto mag
1/2 tk egész fekete bors
1/2 tk egész római kömény
6 szem szegfűbors
1 tk prémium minőségű oregano
1/2 tk fokhagyma granulátum vagy pép
1/4 tk tengeri só
1/4 tk őrölt ceyloni fahéj
1 tk narancslé
1 tk almaecet
Ha nincs sok időd, akkor csak keverd össze a fűszereket és végül add hozzájuk a pácoláshoz használt narancslevet és almaecetet.
Ám a legfinomabb hatást a következő módon érheted el: pirítsd meg szárazon, alacsony hőfokon serpenyőben az egész fekete borsot, a római köménymagot, a szegfűborsot, az oreganot, a fokhagymapépet vagy granulátumot és a tengeri sót. Időnként keverd meg, hogy ne égjenek meg, épp csak pár percig piruljanak, amíg felmelegednek és aromásak lesznek.
Mozsárban vagy darálóban őröld össze a frissen pirított fűszereket, majd tedd kis tálba és add hozzá az őrölt annatót és az őröt ceyloni fahéjat is.
Add hozzá narancslevet, valamint az almaecetet az őrölt fűszerekhez, és dolgozd össze kenhető pasztává.
És már kenheted is a pasztát a húsokra.
Böngéssz fűszereink és teáink között a webshopon és kövesd be csatornáinkat, ahol hasonló érdekességeket, ajánlókat, videós tartalmakat találsz:
szeretem_a_fuszereket Instagram
szeretem_a_fuszereket TikTok
Alpaka Kft – Fűszerek Youtube
A fűszeres Alpaka Facebook
Az Alpakánál széles választékot találsz nemcsak fűszerekből, de szálas teákból is, kizárólag prémium minőségben, 24 órán belüli szállítással.
Keress minket bizalommal, hisz európai, ázsiai, vagy a világ más tájairól származó fűszerek és teák sokasága vár!
Ha „nagyban” játszol, akkor Alpaka!
